Menesta ‘mmaretata
La storia ci dice che questo squisito connubio tra carne bollita e verdure trova i suoi natali nella “Olla Podrida”, piatto spagnolo preparato con gli stessi ingredienti ed importato durante la loro dominazione. La Menesta ‘mmaretata dell’Irpinia è una rivisitazione di quella Napoletana e presenta l’aggiunta di un semplice ma fondamentale elemento, la pizza di granone. Come è risaputo, questa ricca Minestra Natalizia si chiama ‘mmaretata (maritata) perché cotta in un calorico brodo di carne fatto con i tipici ingredienti di questo periodo che è quello della macellazione del maiale.
Ingredienti
Per il brodo
1 osso di prosciutto
La storia ci dice che questo squisito connubio tra carne bollita e verdure trova i suoi natali nella “Olla Podrida”, piatto spagnolo preparato con gli stessi ingredienti ed importato durante la loro dominazione. La Menesta ‘mmaretata dell’Irpinia è una rivisitazione di quella Napoletana e presenta l’aggiunta di un semplice ma fondamentale elemento, la pizza di granone. Come è risaputo, questa ricca Minestra Natalizia si chiama ‘mmaretata (maritata) perché cotta in un calorico brodo di carne fatto con i tipici ingredienti di questo periodo che è quello della macellazione del maiale.
Ingredienti
Per il brodo
1 osso di prosciutto
Guanciale e orecchio di maiale freschi
Cotiche di maiale
Piede e muso di maiale
Per la Minestra
Per la Minestra
Scarola
Borragine
Verza
Borragine
Verza
Cicoria
Procedimento
Si scaldano le verdure e si tengono da parte. Si prepara un brodo con tutte le parti del maiale e lo si lascia bollire per circa due ore. A questo punto si tolgono dal brodo i pezzi di carne e si schiuma il grasso dalla superficie del brodo. In questo brodo si fanno insaporire le verdure scaldate per circa mezz’ora. La carne, tagliata a pezzettini e privata di eventuali ossa, viene mescolata alla minestra. Il piatto, però, si perfeziona con l’aggiunta di una “povera” focaccia, la pizza di granone.
Procedimento
Si scaldano le verdure e si tengono da parte. Si prepara un brodo con tutte le parti del maiale e lo si lascia bollire per circa due ore. A questo punto si tolgono dal brodo i pezzi di carne e si schiuma il grasso dalla superficie del brodo. In questo brodo si fanno insaporire le verdure scaldate per circa mezz’ora. La carne, tagliata a pezzettini e privata di eventuali ossa, viene mescolata alla minestra. Il piatto, però, si perfeziona con l’aggiunta di una “povera” focaccia, la pizza di granone.
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