Video RAI (Zi Vincenzo Camuso)

 

 Video Girato da RaiDue  nel 1997 per la Trasmissione "La Cronaca In Diretta"

Menesta 'Mmaretata

Menesta ‘mmaretata

La storia ci dice che questo squisito connubio tra carne bollita e verdure trova i suoi natali nella “Olla Podrida”, piatto spagnolo preparato con gli stessi ingredienti ed importato durante la loro dominazione. La Menesta ‘mmaretata dell’Irpinia è una rivisitazione di quella Napoletana e presenta l’aggiunta di un semplice ma fondamentale elemento, la pizza di granone. Come è risaputo, questa ricca Minestra Natalizia si chiama ‘mmaretata (maritata) perché cotta in un calorico brodo di carne fatto con i tipici ingredienti di questo periodo che è quello della macellazione del maiale.



Ingredienti

Per il brodo

 1 osso di prosciutto

 Guanciale e orecchio di maiale freschi

 Cotiche di maiale

 Piede e muso di maiale


Per la Minestra

Scarola
Borragine
Verza

 Cicoria




Procedimento


Si scaldano le verdure e si tengono da parte. Si prepara un brodo con tutte le parti del maiale e lo si lascia bollire per circa due ore. A questo punto si tolgono dal brodo i pezzi di carne e si schiuma il grasso dalla superficie del brodo. In questo brodo si fanno insaporire le verdure scaldate per circa mezz’ora. La carne, tagliata a pezzettini e privata di eventuali ossa, viene mescolata alla minestra. Il piatto, però, si perfeziona con l’aggiunta di una “povera” focaccia, la pizza di granone. 

Poesia di (Luigino Pagliuso)

Aiére, òie... e craie


Allongato 'ngoppa a 'na montagna
abbrazzato da acqua e campagna,
pare ca 'na mano là l'appoiato
mill'anne fa, e mo' l'ha lassato.
Chi lo creavo forse era normanno
ca qua scinnivo, no' 'nze sa quanno,
e pe' se defende da quacche "mammone"
'mbalavo le pprete de lo terreone.
Passa lo tiempo e lo paese cresce
puro la ggente, ca da qua nonn' esce,
passa lo tiempo, currono l'anne
a Fontana nova se ne lavano panne.
Nnant' a le pporte, 'ngoppa a le segge
chi canta, chi sona, chi fatia e chi legge,
e quanno se prea a nostro Signore
scaoze, afflitte e 'mmano lo core.
'Mmiezz'a la via se pazzea e se corre
lo strummolo gira sott'a la torre,
se joca a lire, s'aoza poreva da terra
'no striscio pe' cielo e finisce la vuerra.
Passa lo tiempo e lo paese cresce
puro la ggente, ca da qua nonn' esce,
passa lo tiempo, currono l'anne
a Fontana nova se ne lavano panne.
E quanta storie a lo moraglione,
casa de viecchio e scola a vaglione,
'nganda l'acqua 'na vecchia ianara
tronere, lampe e chien' a ghiomara.
De tutto se parla 'ngopp' a la chiazza,
cunte, cofecchie e scorce de migliazza,
la fera s' abbìa a matutino sonato
se spanne, se spenne e se face mercato.
Passa lo tiempo e lo paese cresce
puro la ggente, ca da qua nonn' esce,
passa lo tiempo, currono l'anne
a Fontana nova se ne lavano panne.
Dint' a le case 'na radio stutata,
no' canta, no' parla, l'anno commigliata,
lo ffuoco 'nfoca, sckoppa lo ceppone
arrivono le bittune de la televesione.
Ce face vedè paise lontane
solde, fatìa, 'mboste e petane,
me ne vavo, ma', me n'aggia ì
e no' 'saccio si torno a vinì.
Passo lo tiempo, lo paese ha crisciuto
la ggente, però, da qua se n'ha 'gghiuto
passa lo tiempo, currono l'anne
le spine hanno chiuso la via... pe lavà le panne.

 
(Luigi Pagliuso)

Bar Ercole Bruno

 In questa foto si vede il famoso bar di Ercolino della seconda metà

degli anni 50