Pastiera Napoletana: Ricetta Tradizionale

La pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, emblema della cucina napoletana, è una torta ricoperta di pasta frolla e farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano saraceno cotto nel latte.

La pasta è friabile, mentre il ripieno è morbido e di colore giallo crema. Il profumo e il sapore possono essere diversi, a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione.

La leggenda narra che la sirena Partenope fu la creatrice di questa delizia, probabilmente legata al culto di Cerere, le cui sacerdotesse portavano in processione l’uovo, divenuto simbolo di rinascita nella tradizione cristiana.

Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze di limone, vaniglia e acqua di fiori d’arancio, ma esistono varianti moderne che prevedono l’inserimento di altri ingredienti come la crema pasticcera o le gocce di cioccolato.

INGREDIENTI

(Per 8 persone)

Per la frolla
- 250 gr. Farina
- 125 gr. Zucchero a Velo
- 125 gr. Burro
- 2 Uova
- 2 cucchiai di Latte
- 1 bustina di Vanillina
- un pizzico di sale

Per il ripieno
- 250 gr. Grano Saraceno Precotto
- 250 gr. Ricotta di Pecora
- 200 gr. Zucchero
- 4 Uova (2 intere + 2 tuorli)
- 50 gr. Cedro Candito
- 50 gr. Gocce di Cioccolato Fondente
- 20 gr. Burro
- 1 bustina di Vanillina
- 1 Limone non trattato (scorza)
- ½ bottiglietta Acqua di Fiori d’Arancio

COME PREPARARE LA PASTIERA

1. Prepara la pasta frolla versando la farina precedentemente setacciata nel mixer, aggiungi il burro e un pizzico di sale e aziona il mixer finchè il composto non avrà assunto una consistenza sabbiosa.
2. Versa il composto su un piano di lavoro, aggiungi lo zucchero a velo, le uova e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3. Avvolgi il composto nella pellicola e mettilo in frigorifero.
4. Fai scaldare in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone per 10 minuti a fuoco lento, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
5. Versa la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina e l’aroma di fiori d’arancio nel mixer e frulla il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
6. Mescola i due composti ed aggiungi il cedro candito e le gocce di cioccolato.
7. Stendi la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, usando preferibilmente il tipo a cerchio apribile, e crea un fondo compatto e un bordo laterale piuttosto alto, in modo tale che sia alla stessa altezza del composto, utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
8. Versa il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decora la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando un disegno a rombi.
9. Metti la pastiera in forno preriscaldato per circa un’ora a 180°.
10. A cottura ultimata, lascia raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.